Celadépend fort de la sauce. Avec "Grand Veneur" j'aime assez Châteauneuf-du-Pape. jlj 22 Déc 2015 22:44 #69. Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. koffy; Hors Ligne; Utilisateur Enregistré; Messages : 157 Remerciements reçus 3 Réponse de koffy sur le sujet Re: Accord avec Chevreuil. okok dans un post sur le couly dutheuil j'ai lu ça : Ilest généralement arrosé d’une bonne sauce piquante comme une sauce au poivre ou une sauce grand veneur. Comment est cuit le gibier ? Cuire la venaison au four. Recouvrez-le d’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût. Enfournez votre cuisse de chevreuil et faites cuire 5 minutes dans un four Faitescuire le filet de chevreuil. Épongez-le bien et coupez en morceau de 5 cm environ. Dans une poêle, versez 1 cuillerée à soupe d'huile et faites rissoler les morceaux sur toutes les faces. Puis, mettez le chevreuil dans Préparation Faire mariner le chevreuil 24 heure avant. Épluchez et coupez en dés, l oignon, la carotte et les échalotes. Coupez en tronçons la branche de Lameilleure recette de Chevreuil sauce grand veneur! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (1 vote), 1 Commentaires. Ingrédients: 1 filet de chevreuil d'1 kg marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d'ail 1 grosse carotte 2 échalotes 1 oignon piqué de 2 clou de girofle 1 bouquet garni laurier,thym,romarin,persil, celeri)moi j'ai utilisé 1 cube 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil kv16m. 41 min Facile gigue de chevreuil 2 kg os de veau 1 lard gras 100 g vin blanc sec 1 litre huile d'arachide 20 cl oignon 1 carotte 1 échalote 2 ail 2 gousses grain de poivre 1 c. à café farine 60 g huile d'arachide 2 c. à soupe gelée de groseilles 1 c. à soupe crème fraîche épaisse 3 c. à soupe moutarde forte 1 c. à café sel, poivre 1 Quelques jours avant, préparer la marinade avec le vin blanc, l'huile d'arachide, oignon, carotte et échalotes pelées et découpées en rondelles, les gousses d'ail pelées et écrasées, les grains de poivre. Gestes techniques Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Désosser la gigue de chevreuil et réserver tous les os et petits morceaux de gibier enlevés. 3 Déposer la viande et les parures dans la marinade et laisser reposes au frais pendant 2 ou 3 jours en retournant la viande de temps en temps. 4 Le jour même, préparer la sauce Grand Veneur. 5 Faire fondre le lard gras dans une asserole à fond épais. Egoutter les parures, carottes, oignons, ail et échalotes de la marinade. les sécher avec du papier absorbant. 6 Ajouter le tout dans le lard fondu avec l'os de veau. 7 Saupoudrer avec la farine et lausser roussir sur feu moyen. Ajouter alors 40 cl de marinade et 75 cl d'eau chaude. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure. 8 Préchauffez le four 210°c. 9 Sortir la gigue de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. 10 La déposer dans un plat à four. Arroser avec l'huile d'arachide et enfourner pour 35 40 min. 11 Quand la gigue est cuite, la déposer sur un plat de service et la réserver dans le four chaud, mais éteint. 12 Mettre aussi la saucière dans le four pour la chauffer. 13 Déglacer le plat de cuisson avec un verre de marinade et gratter les suc avec une cuiller en bois. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? 14 Passer la sauce au tamis fin au dessus du plat de cuisson. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour que la sauce épaisisse un peu. 15 Ajouter enfin la moutarde et la gelée de groseille. Bien mélanger et verser dans une saucière chaude. 16 Découper la gigue de chevreuil et servir avec la sauce à part. Astuces Pour cette recette de Gigue de chevreuil sauce grand veneur, vous pouvez compter 1 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

cuissot de chevreuil au four sauce grand veneur